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刘通讯--食品

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姓名：刘通讯

所在的机构:华南理工大学轻工与食品学院

主要研究方向:食品加工与保藏以及蛋白质化学与工程

个人专长:蛋白质的功能性质以及其酶法水解

社会关系、社会职务:九三学社社员

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【已发表论文】：

［1］周雪松赵谋明林伟锋刘通讯.Alcalase酶解鸡肉蛋白及产物的自由基清除活性［Ｊ］.华南理工大学学报：自然科学版，2006，34(3)：117～

［2］刘通讯李媛.低值鱼蛋白磷酸化改性对酶解影响研究［Ｊ］.食品工业科技，2006，27(3)：103～

［3］孙寒潮刘通讯.鸡肉酶解过程中脂肪的抗氧化研究［Ｊ］.食品工业科技，2006，27(2)：68～

［4］李中皓刘通讯许喜林.HACCP在大豆油脂生产加工中的应用［Ｊ］.现代食品科技，2006，22(4)：207～

［5］杨国龙赵谋明杨晓泉刘通讯徐鑫彭志英.选择性酶解-超滤制备大豆改性蛋白［Ｊ］.华南理工大学学报：自然科学版，2005，33(10)：78～

［6］刘通讯李媛赵谋明.鲢鱼蛋白的酶解及产物热反应肉类风味的形成［Ｊ］.华南理工大学学报：自然科学版，2005，33(5)：78～

［7］周雪松赵谋明林伟锋芮汉明刘通讯.鸡肉蛋白质组成与分离研究［Ｊ］.食品与发酵工业，2005，31(10)：9～

［8］李媛刘通讯王永江赵谋明.低值鱼蛋白的热变性与酶解特性关系研究［Ｊ］.食品科学，2005，26(5)：50～

［9］王永江刘通讯李媛.SPI热变性后SH基含量变化与其酶解关系研究［Ｊ］.食品工业科技，2005，26(1)：86～

［10］吴肖刘通讯林勉.复合酶水解花生粕蛋白工艺研究［Ｊ］.食品工业科技，2005，26(1)：120～

［11］胡坤赵谋明林伟锋刘通讯.甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究［Ｊ］.食品科学，2005，26(1)：35～

［12］赵谋明任娇艳崔春刘通讯.活性炭静态吸附草鱼蛋白水解物中氨基酸特性的研究［Ｊ］.食品与机械，2005，21(6)：13～

［13］李媛刘通讯.生物膜中蛋白质／油脂的交互作用［Ｊ］.中国油脂，2004，29(9)：33～

［14］刘通讯李媛王永江林勉.酶法水解鲢鱼蛋白及其水解液合成酱类香味料的研究［Ｊ］.食品工业科技，2004，25(9)：86～

［15］金宁赵谋明刘通讯.金属离子对常用四种食用合成色素稳定性的影响［Ｊ］.食品工业科技，2004，25(8)：116～

［16］陈刚刘通讯崔春赵谋明.低值鱼的酶解及品味评判［Ｊ］.广州食品工业科技，2004，20(2)：27～

［17］吴肖刘通讯.花生粕蛋白酶解液Maillard反应合成肉类香味料的研究［Ｊ］.中国食品添加剂，2004，(4)：22～

［18］陈刚刘通讯崔春赵谋明.低值鱼的酶解及口味评判［Ｊ］.中国食品添加剂，2004，(3)：58～

［19］刘淑丽刘通讯.食品仿生学的发展概况［Ｊ］.四川食品与发酵，2003，39(1)：13～

［20］李媛刘通讯叶盛英张平安.超声波预处理对胡萝卜渗透脱水技术初探［Ｊ］.食品工业科技，2003，24(7)：26～

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【已发表专著】:

参与编写专著《食品生物技术》（中国轻工出版社）

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