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蔡同一--食品

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姓名：蔡同一

所在的机构:中国农业大学

主要研究方向:果蔬加工与优质植物蛋白利用

社会关系、社会职务:北京食品学会理事长、

国家食物与营养咨询委员会委员、

法国（Danone ）飞达能营养中心中方科学委员会委员

出生年月:1938年9月

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【已发表论文】：

［1］綦菁华蔡同一曲昆生于同泉.苹果浓缩汁二次混浊主要成分分析［Ｊ］.食品与发酵工业，2007，33(4)：150～

［2］邸铮付才力李娜蔡同一李全宏.酶法提取苹果皮渣果胶的特性研究［Ｊ］.食品科学，2007，28(4)：133～

［3］蔡同一.建设食品原料安全防线，保障奥运食品安全——北京奥运食品安全专家委员会第一次会议发言稿［Ｊ］.饮食文化研究，2007，(2)：64～

［4］陶炜煜韩俊华牛天贵张柏林蔡同一.乙醇处理对最小加工西兰花生理和品质的影响［Ｊ］.食品科技，2006，31(4)：43～

［5］马文平白卫东王晓静蔡同一.超临界CO2流体萃取技术提取沙蒿籽油的研究［Ｊ］.中国油脂，2006，31(2)：60～

［6］陈芳赵广华田泽蔡同一.二十八烷醇提取物的抗疲劳作用研究［Ｊ］.营养学报，2006，28(3)：269～

［7］韩俊华李全宏牛天贵王连稹蔡同一.切割果蔬的微生物及其生物控制［Ｊ］.食品科学，2005，26(10)：262～

［8］李全宏赵雅松蔡同一李淑燕.鲜切马铃薯褐变抑制效果研究［Ｊ］.食品科学，2005，26(9)：92～

［9］李娜李全宏蔡同一.与浓缩苹果汁后混浊有关的蛋白质组成分析［Ｊ］.食品科学，2005，26(8)：106～

［10］张振华闫红葛毅强倪元颖蔡同一.超临界流体萃取葡萄皮精油的最佳工艺研究［Ｊ］.食品科学，2005，26(3)：94～

［11］马文平曹晓虹王晓静蔡同一.沙蒿籽油化学成分的GC—MS分析［Ｊ］.宁夏大学学报：自然科学版，2005，26(3)：257～

［12］陈芳廖小军汪政富蔡同一胡小松.分子蒸馏工艺参数对高碳脂肪醇提取物精制效果的研究［Ｊ］.农业工程学报，2005，21(11)：189～

［13］韩俊华陶炜煜牛天贵李全宏蔡同一.可食性膜在切分果蔬保鲜中的应用［Ｊ］.保鲜与加工，2005，5(5)：1～

［14］黄纪念屠鹏飞蔡同一.超临界CO2流体萃取迷迭香中抗氧化活性成分的工艺研究［Ｊ］.中草药，2004，35(2)：150～

［15］李景明阎红倪元颖蔡同一.嗅探分析（sniffing）在草莓汁芳香成分研究中的应用［Ｊ］.食品与发酵工业，2004，30(3)：1～

［16］李全宏陶国琴付才力蔡同一.麦麸中生理活性物质研究与应用进展［Ｊ］.食品科学，2004，25(8)：196～

［17］张振华葛毅强倪元颖闫红蔡同一.葡萄芳香物质研究进展［Ｊ］.食品科学，2004，25(4)：181～

［18］李景明梁学军倪元颖蔡同一.发酵工艺条件对葡萄酒中白藜芦醇的影响［Ｊ］.食品工业科技，2004，25(4)：113～

［19］张振华闫红倪元颖葛毅强蔡同一.超临界流体萃取葡萄皮精油的影响因素研究［Ｊ］.食品工业，2004，25(3)：18～

［20］马文平纳鹏蔡同一叶力勤李宁.沙蒿籽油的氧化稳定性研究［Ｊ］.食品科学，2004，25(1)：59～

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【已发表专著】:

共出版了《果蔬加工原理及技术》、《农产品原料学》、《果蔬加工》等9本专著，主编了面向21世纪教材《园艺产品贮藏加工学》。

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