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南庆贤--食品

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姓名：南庆贤

所在的机构:中国农业大学

主要研究方向:畜产品加工

个人专长:食品研究

社会关系、社会职务:江西中德联合研究院兼职教授
中国乳业协会常务理事
中国畜产品加工学会常务理事
中国农学会常务理事兼农产品贮藏加工分会理事长
全国高等农业院校教学指导委员会员兼食品科学与工程学科组组长
全国高等农业院校食品学院院长联谊会主任委员
国家肉制品质量评委

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【已发表论文】：

［1］马俪珍高艳芹黄宗海南庆贤.体外模拟腌肉制品中亚硝胺形成条件及机理的研究［Ｊ］.食品科技，2007，32(2)：118～

［2］孙卫青马俪珍南庆贤.三组天然保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究——针对较低初始菌数和贮存温度的冷却猪肉［Ｊ］.食品工业科技，2007，28(5)：60～

［3］马俪珍杨华阎旭南庆贤.盐水火腿加工中影响亚硝基化合物生成因素的研究［Ｊ］.食品科学，2007，28(1)：82～

［4］王瑞马俪珍方长发南庆贤.气相色谱法测定熟肉制品中挥发性N-亚硝胺类化合物［Ｊ］.中国食品学报，2007，7(2)：124～

［5］刘会平南庆贤马长伟阎美丽.Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究［Ｊ］.中国食品学报，2007，7(1)：36～

［6］常泓南庆贤岳文斌.μ-calpain激活因子UK114的克隆与序列分析［Ｊ］.畜牧兽医学报，2006，37(7)：629～

［7］霍晓娜李兴民南庆贤刘毅杜艳.不同包装形式和复合天然抗氧化剂对猪肉脂肪氧化的影响［Ｊ］.食品科学，2006，27(7)：240～

［8］霍晓娜李兴民谢辉南庆贤刘毅杜艳.光照对猪肉脂肪氧化影响的研究［Ｊ］.食品工业科技，2006，27(3)：90～

［9］霍晓娜李兴民刘毅杜艳南庆贤.猪腿肉脂肪酸组成及脂肪氧化的研究［Ｊ］.食品科学，2006，27(1)：101～

［10］南庆贤常泓贾秀丽尹淑琴范艳梁娟朱宏.钙蛋白酶及其与疾病的关系［Ｊ］.生命的化学，2006，26(2)：144～

［11］常泓南庆贤岳文斌.UK114基因的克隆和表达载体的构建［Ｊ］.山西农业大学学报：自然科学版，2006，26(1)：1～

［12］刘会平南庆贤马长伟.Mozzarella干酪成熟中蛋白水解与功能特性的变化［Ｊ］.农业工程学报，2006，22(6)：182～

［13］刘会平南庆贤马长伟郝林马俪珍.Mozzarella干酪加工过程中主要理化指标变化及其产率计算［Ｊ］.农业工程学报，2006，22(3)：148～

［14］南庆贤.“膳食宝塔”第4层：肉、鱼、奶、豆制品［Ｊ］.药物与人，2006，19(12)：15～

［15］霍晓娜李兴民刘毅南庆贤.光源和光照度对猪肉脂肪氧化程度和色泽变化的影响［Ｊ］.中国农业大学学报，2006，11(4)：47～

［16］杨华马俪珍王瑞方长发南庆贤.肉制品中N-亚硝胺及亚硝酸盐测定及其相关性分析［Ｊ］.保鲜与加工，2006，6(4)：21～

［17］刘会平南庆贤马长伟郝林马丽珍.不同工艺参数对Mozzarella干酪质构和功能特性的影响［Ｊ］.中国食品学报，2006，6(2)：20～

［18］毛学英任发政南庆贤李莹辉.酪蛋白酶解产物及其分离组分对小鼠脾淋巴细胞功能的影响［Ｊ］.中国食品学报，2006，6(2)：36～

［19］孙宝忠马晓燕南庆贤李海鹏王敏于辉.Bundnerfleisch干制牛肉火腿产品内外质量特性差异研究［Ｊ］.中国食品学报，2006，6(2)：72～

［20］李晓雁马俪珍王艳梅南庆贤.几种添加物复配阻断香肠中亚硝胺生成的效果研究［Ｊ］.肉类工业，2006，(10)：32～

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