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唐传核--食品

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姓名：唐传核

所在的机构:华南理工大学

主要研究方向:食品生物技术及功能食品的开发

出生年月:1973年1月

籍贯:浙江瑞安

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【已发表论文】：

［1］郑恒光杨晓泉唐传核 Daniel Chajuss.醇法大豆浓缩蛋白加工工艺及实践［Ｊ］.中国油脂，2007，32(4)：26～

［2］姜燕温其标唐传核杨晓泉.谷氨酰胺转移酶对食物蛋白质成膜性能的影响［Ｊ］.华南理工大学学报：自然科学版，2006，34(8)：110～

［3］于泓鹏唐传核曾庆孝杨晓泉.大豆分离蛋白水解多肽聚集物的组成及相互作用［Ｊ］.华南理工大学学报：自然科学版，2006，34(8)：105～

［4］漆定坤曹劲松唐传核.食品脱敏技术研究的新进展［Ｊ］.食品与发酵工业，2006，32(7)：79～

［5］米宏伟唐传核杨晓泉.加工工艺对荞麦蛋白功能特性的影响［Ｊ］.食品与发酵工业，2006，32(2)：128～

［6］王君立唐传核周志红杨晓泉.微生物转谷氨酰胺酶促豆腐质构性质研究［Ｊ］.粮食加工，2006，31(3)：77～

［7］漆定坤唐传核曹劲松.大豆蛋白凝固机理［Ｊ］.食品研究与开发，2006，27(11)：186～

［8］姜燕唐传核温其标杨晓泉.蛋白质膜的研究进展［Ｊ］.食品研究与开发，2006，27(9)：185～

［9］吴晖唐传核李琳杨晓泉.盐浓度对商用大豆分离蛋白凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响［Ｊ］.食品科学，2006，27(7)：39～

［10］姜燕温其标唐传核.微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响［Ｊ］.食品研究与开发，2006，27(6)：1～

［11］唐传核李琳杨晓泉陈中.商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究［Ｊ］.食品科学，2006，27(6)：23～

［12］姜燕温其标唐传核.微生物谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白凝胶性能的影响［Ｊ］.食品工业科技，2006，27(5)：59～

［13］于泓鹏唐传核曾庆孝杨晓泉.蛋白酶对大豆分离蛋白的降解模式研究［Ｊ］.食品研究与开发，2006，27(4)：13～

［14］周志红唐传核杨晓泉.大豆蛋白的体外模拟消化过程及热处理的影响［Ｊ］.食品科学，2006，27(1)：37～

［15］姜燕温其标唐传核杨晓泉.谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白成膜性能的影响［Ｊ］.食品与生物技术学报，2006，25(4)：24～

［16］姜燕唐传核温其标杨晓泉.谷氨酰胺转移酶处理对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶可食膜特性的影响［Ｊ］.化工进展，2006，25(3)：324～

［17］姜燕温其标唐传核杨晓泉.谷氨酰胺转移酶对大豆分离蛋白、酪蛋白酸钠和明胶膜特性的影响［Ｊ］.陕西科技大学学报：自然科学版，2006，24(2)：13～

［18］王君立唐传核周志红杨晓泉.加工条件对微生物转谷氨酰胺酶（MTGase）酶促豆腐凝胶质构性质的影响［Ｊ］.现代食品科技，2006，22(2)：1～

［19］王显生杨晓泉高文瑞麻浩唐传核.不同亚基变异类型的大豆分离蛋白凝胶质构特性的研究［Ｊ］.中国粮油学报，2006，21(3)：116～

［20］于泓鹏唐传核曾庆孝杨晓泉.枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集：蛋白质和酶浓度以及热处理的影响［Ｊ］.云南农业大学学报，2006，21(2)：142～

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【已发表专著】:

出版专著两本《植物功能性食品》（化工出版社，2004年）和《植物生物活性物质》（化工出版社，2005年）

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